Kobe est l’une des plus grandes villes de la préfecture de Hyōgo, au Japon. Mis à part la beauté de son paysage, il est surtout connu pour son bœuf. Restaurant, hôtel étoilé ou palace, toutes les grandes enseignes gastronomiques du monde s’arrache le bœuf de Kobe, et ceci, pour une raison simple la qualité inégalée de sa viande. Zoom sur cette ville, paradis du bœuf ! Kobe une des grandes villes du pays du soleil levant Vous avez sûrement déjà entendu parler du bœuf de Kobe, ou mieux encore, vous avez sûrement déjà eu la chance d’en déguster sa viande. Mais est-ce que vous savez d’où il vient ? Comme son nom l’indique, le bœuf de Kobe est un type de bovin, originaire de la ville de Kobe, au Japon. Pour rappel, cette ville se trouve sur l’île de Honshu et réside comme la capitale de la préfecture de Hyōgo. Dans cet endroit, on en dénombre plus d’une centaine d’éleveurs de bœufs. L’exportation de la viande de bœuf est même devenue une vraie industrie pour ces derniers, tellement elle est demandée par autant de clients dans le monde. Le bœuf de Kobe un traitement et un goût particulier La viande de Kobe est reconnue comme l’une des plus chères au monde. Elle se particularise notamment pour sa texture légère et son goût bien gras. Elle posséderait en effet, une forte teneur en graisse, ce qui rend sa dégustation en bouche très juteuse et fondante. Si le bœuf de Kobe émet ce goût si singulier, c’est avant tout parce qu’il est élevé d’une manière très particulière. Habituellement, lorsqu’on élève des bœufs, on a tendance à les mettre dans un pâturage et de les nourrir avec des herbes. Mais avec les bœufs de Kobe, c’est assez différent. Déjà, les bœufs doivent être élevés exclusivement face à la mer, dans le calme. Mais en plus, ils doivent écouter de la musique classique en permanence, tout en étant massés par les éleveurs. Enfin, leurs nourritures sont toutes à base de riz et de bière. Le bœuf de Kobe un incontournable de la haute gastronomie Étant donné sa qualité supérieure, le bœuf de Kobe est très prisé en haute gastronomie. On dit même que c’est le graal des carnivores. C’est donc un produit de luxe, qui a même valeur que le foie gras ou le caviar. Mais le bœuf de Kobe est aussi un produit alimentaire vertueux pour la santé. Étant riche en oméga-3 bonne graisse, il aiderait à réduire le risque de maladies cardio-vasculaires. C’est donc un parfait moyen pour consommer de la bonne viande rouge sans aucune contrainte de santé.
Maiscroyez nous, même si le boeuf wagyu n'est étalonnée « que » 5/7 BMS chez Roger, vous allez vraiment vous régaler et à un prix encore accessible pour ce type de viande (tarif en vigueur au mois d'avril 2013): 59 € le kilo
En voilà un titre intriguant… Alors qu’on vous dévoilait il y a peu les 8 recettes typiques de bistrot rarement faites maison, voilà maintenant que les chefs eux-mêmes se mettent à nous déconseiller certains plats. Infos inquiétantes ou conseils rassurants ? On vous laisse juger cette liste. Du poisson le lundi Dans son livre Kitchen Confidential Adventures in the Culinary Underbelly, le chef mondialement connu Anthony Bourdain écrit qu’il ne commande jamais de poisson le lundi. Pourquoi ? Parce que la plupart des restaurants commandent leur poisson frais le jeudi ou le vendredi en prévision de l’affluence du week-end. Un poisson pêché il y a 4 ou 5 jours ? Nt nt, mauvaise idée. A moins qu’il soit surgelé, ce qui n’est pas forcément mieux. Du bœuf de Kobe La meilleure viande du monde ? La plus chère surtout ! Et quand elle est servie dans un restaurant, n'en parlons pas… Ce serait dommage de s’enthousiasmer à l’idée de goûter une mini portion de viande à un prix exorbitant alors qu’il existe de nombreux plats délicieux eux aussi et bien plus rationnels en termes de prix et de quantité. Et si par chance vous tombez sur une restaurant qui propose du bœuf de Kobe à peine plus cher que son steak traditionnel, inutile de vous arrêter, c’est sûrement une arnaque. Du poulet en entrée De nombreux chefs désavouent les plats à base de poulet car ils ont tendance à être moins créatifs et pourtant pas moins chers. En plus, les portions sont souvent doublées voire triplées, ce qui nous incite à trop manger. Au restaurant, préférez des plats plus fins et originaux, qui ne vous resteront pas sur l’estomac. Un steak bien cuit Un chef a récemment soulevé un grand débat sur Reddit, en listant les raisons pour lesquelles il ne vaut mieux pas demander une cuisson trop forte pour ses viandes. Il explique premièrement que chaque viande requiert une cuisson particulière difficile à deviner pour un néophyte, mais que les chefs apprennent à maîtriser en école. Si vous allez contre cet avis professionnel, vous risquez de ruiner votre plat, en même temps que le travail de l’éleveur, du boucher et du cuisinier. Si vous n’aimez pas la viande saignante, le chef conseille d’opter pour un autre plat, tout simplement. Un plat modifié Christopher Faulkner, chef au Solomon & Kuff, conseille A moins que vous soyez allergique à quelque chose, ne demander jamais à ce que tel ou tel ingrédient soit remplacé par un autre dans votre plat. Dans un bon restaurant, le chef maîtrise les mariages de saveurs ». Ce serait donc bien dommage de ne pas lui faire confiance. Surtout que certains aliments que vous détestez habituellement peuvent encore vous surprendre suivant la recette. Soyez un peu plus aventureux bon sang ! Autre chose que la spécialité du chef Selon Michael Armstrong, directeur de l’hôtel New York's Dream Downtown, le must serait de repérer dans chaque restaurant la spécialité de la maison, en se fiant par exemple au plat signature ou au plat du jour. Pour préciser son propos, Michael Amstrong conseille de rester à l’écart des pâtes dans une pizzeria, du poisson dans un steakhouse, du poulet teriyaki dans un restaurant de sushis, etc. ». De la pure logique en soi.
Ilconvient par ailleurs de savoir que ce qui différencie foncièrement cette viande de bœuf des nôtres (blonde, limousine, charolaise) c’est le taux de gras que contient le muscle. La viande de bœuf de Kobe est beaucoup plus grasse que la nôtre, on appelle cela une viande « persillée ». Vous comprendrez facilement la différence
Le foodtruck new-yorkais 666 Burger a décidé de commercialiser le burger le plus cher du monde et il coûte 666 dollars, soit près de 600 euros. À ce prix-là, 666 Burger a mis le paquet. Le burger est composé d’un steak de bœuf de Kobe fourré au foie gras, de gruyère fondu au champagne, mais aussi de truffes, de caviar et de homard. Sa sauce barbecue a été faite avec du kopi luwak, le café le plus rare et le plus cher du monde récolté dans les excréments d'une civette asiatique, le luwak. Il est servi enveloppé dans une feuille d’or. Son nom le douche burger le burger d'abruti. Un coup de gueule contre les burgers de luxe L'idée de ce burger est venue de notre dégoût profond et de notre haine pour tous les burgers d’abruti que l’on voit. Un hamburger, c’est de la viande, du pain et du fromage. Tout le reste ne fait que ruiner la saveur », a expliqué Franz Aliquo le co-propriétaire de666 Burger à Bloomberg Nous avons donc pris tout ce que les gens associent socialement à la nourriture des gens riches, on l’a mis dans un hamburger et on a fait le hamburger le plus cher et le plus dégoûtant du monde ». Si vous voulez l’acheter, pas de problème Je vous dirai que vous êtes un trou du c*l mais je prendrai quand même votre argent », prévient Franz Aliquo.GvWwej.
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