Préparationde la recette Cuisse de Poulet au Vin Jaune étape par étape : 1. Réhydratez les morilles dans le lait chaud non bouillant pendant 3h puis égouttez-les soigneusement. Réservez la moitié du lait puis dans un récipient, écrasez le Boursin et battez-le
Pour 4 personnesPréparation 15 minutes Cuisson 1 bonne heure en tout 1,2 kg de poulet entier coupé en morceaux ou des cuisses uniquement, de qualité , Label rouge exemple poulet de bourgogne fermier aux pattes noires. – Créme fraiche épaisse, Beurre, vin côtes du Jura 2 belles échalotes – 2 gousses d’ail 2 cs d’huile – 100g de beurre de très bonne qualité 1 cube de bouillon de volaille et 1 verre d’eau Farine pour fariner les morceaux de poulets sel, poivre 1 verre de côte du Jura ou plus suivant votre gout 1 verre à liqueur de vin jaune château chalon ou Baud morilles séchées ou surgelées faites décongeler la veille Vin côtes du jura et vin jaune achetés au Cellier à Belley à coté de coté Fermes, excellent rapport qualité prix. Astuces Pour faire un peu plus de volume 1 pot de mélange de champignons des bois ou girolles. Pour les morilles séchées faire tremper la veille et bien les rincer, ouvrir en deux les gros morceaux et bien enlever le sable, garder un peu de jus de trempage sans sable pour les morilles séchées Attention ne pas faire tout le poulet avec du vin jaune genre Château Châlon votre préparation serait amère, pendre un côte du jura et suivant le goût ajouter en fin de cuisson juste un tout petit verre soit de Savagnin soit de château Châlon. Préparation et cuisson du poulet Assaisonner de sel et poivre les morceaux de poulet de toutes parts. Passer les morceaux dans la farine et enlever l’excédent en tapotant sur les morceaux. Mettre dans un plat. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile et 50g de beurre. Faire revenir les morceaux de poulet d’abord côté peau, 5 minutes sur chaque face, soit environ 10 minutes en tout sur feu moyen-vif. Pendant ce temps dans une petite casserole, verser 1 verre d’eau et un peu de jus de trempage des morilles et le cube de bouillon de volaille. Porter à ébullition puis incorporer cette préparation au poulet mettre le feu au minimum poivrer et saler légèrement, mettre 1 bon verre de vin du jura Cuire ainsi à découvert 20 minutes ensuite rajouter la crème et faite cuire à feu doux 15 mm vérifier la cuisson, attention la crème ne doit pas faire l’huile. Gouter la sauce ne doit pas avoir d’amertume, si vous n’avez pas assez le goût du vin rajouter un tout petit verre à liqueur de savagnin ou château Châlon, ou Baud vin Jaune et refaites cuire rajouter un peu de farine si la sauce est un peu trop liquide. Sauce aux morilles Pendant que le poulet cuit, occupez-vous de la sauce aux morilles Dans une autre casserole, mettre 50g de beurre à fondre à feu moyen. Ajouter les échalotes et l’ail. Faire suer une minute puis ajouter les morilles. Ajouter 1dl du bouillon de volaille restant, un peu de farine. Saler légèrement et poivrer. Ajouter le reste de la crème restant, soit 1dl et laisser mijoter à feu moyen environ 30 minutes afin que la crème réduise. Ainsi les morilles seront moelleuses et la crème parfumée. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Tenir sur feu très doux le temps que le poulet finisse de cuire. Mettre un plat de service dans le four à 100°C pour qu’il soit bien chaud. Couper des tranches fines de pain de campagne ou aux céréales, faire prendre au four sans trop les dans une assiette mettre un morceau de poulet, verser sa crème dessus, mettre une tranche de pain grillée et poser dessus les morilles et leur sauce déguster avec du vin Jaune avec modération.Lacuisine de Martine. Accueil; Contact; POULET AU VIN JAUNE ET AUX MORILLES Publié le 24 novembre 2010 par tartine. INGREDIENTS: (pour 4 à 5 personnes) * 1 poulet de 2 kg * 50 g de morilles séchées * 50 cl de bouillon de volaille * 30 cl de vin jaune (jura) * 20 cl de crème liquide * huile d'arachide
Ingrédients pour 6 personnes6 cuisse de poulet200 g de farine3 œufs1 paquet de curly 2 kiri 12 grains de poivre300 g de spaghettiketchupUstensilesPlaque allant au fourPapier cuissonÉtape 1/4Faire cuire les cuisses de poulet 10 minutes au four sur la plaque recouverte de papier 2/4À la sortie du four, paner les cuisses en les trempant dans la farine, les œufs battus puis dans les Curly 3/4Déposer les cuisses panées sur la plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner 20 minutes à 180 ° 4/4Dessiner des yeux sur les bas des pilons avec du Kiri , former un bec avec du ketchup puis terminer les yeux avec les grains de poivre. Placer les cuisses sur des nids de spaghetti cuits puis déguster.
Jambonnettede volaille aux morilles et vin jaune,espuma de pommes de terre . Ce dont vous avez besoin: - 2 cuisses de poulet - une douzaine de morilles déshydratées - beurre - 5cl de vin jaune - 20cl de crème fraîche - 1 échalotte - sel,poivre . Pour l'espuma: - 150gr de pomme de terre - 20cl de crème fraîche - beurre - sel,poivre - noix de muscade . Ce que vous devez faire:
Ajouter aux favoris You need to login or register to bookmark/favorite this content. Française Ingrédients 4 suprêmes de pouletavec peau 1 échalotes 30 g de morillesdéshydratées 7 cl de vin jaune 25 cl de crème fraîche 20 g de beurre 1 c. à soupe d' huile de tournesol Quelques brins de persilplat Sel & Poivre Consignes Délicieux, parfumé, un plat gourmand et festif. Des cuisses de poulet mijotées dans une sauce au vin jaune, à la crème et aux morilles, que vous pouvez servir avec un gratin de macaroni au parmesan. Vous pouvez également faire des pâtes au poulet et aux morilles. Étapes 1 Fait Éplucher et hacher finement l'échalote. 2 Fait Réhydrater les morilles pendant 15 minutes dans un petit saladier rempli d'eau tiède. Les égoutter puis renouveler l'opération. Découper les morilles en 2 ou 3, puis les déposer sur du papier absorbant. 3 Fait Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Colorer les suprêmes côté peau. Les retourner et les laisser cuire doucement pendant 15 à 20 minutes les arroser de temps en temps avec la graisse de cuisson. Les réserver. 4 Fait Préchauffer le four à 200°C Th. 7. 5 Fait Dans la poêle de cuisson, faire revenir sans coloration l'échalote hachée puis les morilles dans la graisse. Verser le vin jaune et laisser réduire de moitié. Terminer avec la crème, saler et poivrer. 6 Fait Émincer les suprêmes. Les répartir dans les mini-cocottes. Napper généreusement de sauce aux morilles. Refermer les cocottes et les passer quelques minutes dans un four chaud. 7 Fait Décorer de persil plat. Mélinna Jeune blogueuse du Centre de la France, passionnée de cuisine et de pâtisserie. Je partage à travers ce blog mes recettes pour régaler la famille en toutes occasions. Commentaires Il n’y a pas encore d’avis pour cette recette, utilisez le formulaire ci-dessous pour écrire votre avis
b8lyGR. cuisse de poulet aux morilles et vin jaune
